这种甜甜的“大蒜”实际上是对血压、血糖水平

当大多数人想到百合时，他们想到的是优雅、白色、芳香的花朵。不过，百合在餐桌上的出现也比较频繁。它呈白色，饱满，质地松脆，可能有轻微的苦味。聪明的中国人用它来烹制白木耳、红枣百合汤、银杏、芹菜、百合等各种美味佳肴。 百合和食用百合是一样的吗？吃百合对身体有什么影响？今天我们就来谈谈食用百合，看看它隐藏着哪些健康秘密。 这种“百合”不是花。 但“营养大蒜” 秋冬季节吃营养丰富的白百合，对身心非常放松。有些人认为可食用的百合就是百合花瓣，但事实并非如此。 目前，我国百合品种约有55个，其中食用百合10个。常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、四川百合等。 可以吃的百合花桌子上出现的不是百合娇嫩的花瓣，而是埋在地下的球茎部分。百合是百合科多年生球根植物，球茎是百合的地下储藏器官。百合球茎由鳞片、根、花蕾和球茎盘组成。它们的身上包裹着数十层又厚又肉质的白色鳞片，这些鳞片合起来就像是由几瓣蒜组成的蒜头。这些鳞片是我们饮食的重要组成部分。其色白而稠，味甜而微苦。无论是炒、汤还是甜点，它们都能提供独特的风味和质地。 我们平常看到的百合有一个空中生殖器官，主要用于观赏，不能食用。 其他铲子嘛，我们餐桌上吃的其实是百合球茎。它与百合同属植物，但植物器官不同。这个可以理解为土豆和土豆的关系幼苗，以及红薯和红薯苗。它们以果实的地下部分为食。 血糖水平、血压、体重。 三重友好成分 正如通常所理解的，百合是一种块茎。在众多蔬菜中，百合非常受欢迎，是很多菜肴的“明星食材”。它含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及酚类、皂苷和生物碱等多种有益植物成分。它富含物理化学物质，营养丰富。它最显着的好处是对血糖、血压和体重的三重有益特性。 1.淀粉具有特殊的结构，对血糖水平温和。 百合是多么重要的能量储存器官，其球茎积累的物质主要以蔗糖和淀粉的形式存在。因此，百合的含糖量为每100克38.8克，是土豆的两倍多，一点也不低。然而，这并不意味着它对血糖水平有害。百合在控制血糖水平方面非常友好。 碳水化合物不是“怪物”，关键在于它们的“消化类型”。百合淀粉的结构非常特殊，与白米或白面粉有很大不同。 百合淀粉中只有20.3%左右是快速消化淀粉，即使蒸煮也很快被消化吸收。相反，消化缓慢的淀粉占27.5%。最令人惊奇的是，百合淀粉很难消化。在小肠中消化吸收的抗性淀粉含量达52.5%。 这种淀粉结构意味着，食用百合后，百合中所含的碳水化合物不会立即转化为葡萄糖并在食用后不久流入血液，从而防止血糖水平突然升高。另外，百合含有大量的抗性淀粉，在小肠中不能被消化。作为益生元，它到达大肠并d作为肠道有益菌（如双歧杆菌）的“美味佳肴”，有助于平衡肠道菌群，维持肠道健康。 2.饱腹感强，减肥友好。 百合的热量乍一看不低，但每100克含有166大卡，是土豆的两倍。但其富含抗性淀粉，且抗性淀粉能长时间滞留在胃肠道，提供稳定持久的饱腹感，能有效减少饥饿感和两餐之间的零食。 百合可以作为饮食中一些碱性食物的替代品，有助于控制每日总热量摄入，对预防和改善腹部肥胖有积极作用。 3、高钾低钠，有利于血压 高血压患者应遵循高钾低钠的饮食。充足的钾有助于身体消除多余的钠，从而有助于调节血压保证。 莉莉在这方面很擅长。中餐配料表显示，100克新鲜百合的钾含量高达510毫克，钠含量仅为6.7毫克。这样的“钾钠比”在常见食物中名列前茅，比号称补钾的根茎土豆、芋头、菠菜还要好。在补钾的同时，有效促进体内多余钠离子的排出，减轻血壁压力。因此，将百合纳入日常饮食中，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、帮助控制血压非常有益。 怎样才能吃到美味的百合花呢？ 想要最大限度地发挥百合的营养价值，就必须掌握科学的挑选、加工、搭配的方法。 1、挑选与加工 选材：优质新鲜百合，鳞片肥厚饱满，白色或微黄色，文字坚实纯净，无黑斑，无特殊气味。食用百合的品种很多，其中以兰州百合最为著名。其色泽洁白如玉，汁多，淀粉含量低，可溶性糖含量高，粗纤维含量低，果肉厚，味甜细腻，几乎无苦味，品质优良。因此，它又被称为“甜百合”，是我国食用百合的最佳品种。 储存：新鲜百合收获后容易失水、褐变和腐烂。买回家后，如果短期使用，可以用保鲜膜包好，放入冰箱保存。系统研究了不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明，4℃为最佳冷藏温度，可有效延缓百合失重、变黑和老化，可贮藏22天。 20°C 下保质期仅为 6 天。储存于0℃可能会造成冷害。可存放15天左右，但存放后半段会出现浸水症状。如果想长期保存，可以将其烘烤制成干百合。避免褐变的小贴士：新鲜的百合在切开或去皮并暴露在空气中时往往会变黑。这是因为大量的酚类物质在多酚氧化酶的作用下被降解。生锈了。为了防止变黑，请将经过盐处理的百合鳞片与几滴柠檬汁或白醋稀释混合。立即放入清水或冷水中浸泡，阻隔氧气，有效延缓褐变。热冲击处理也是可能的。用55℃沸水处理2分钟或用100℃沸水烫45秒后用过冷水冷却，可有效抑制鲜切百合片的酶促褐变。 如果您想自己烘干百合，则必须首先进行这些防黑处理。否则百合会变黑。2.推荐的烹饪方法和黄金组合。 烹饪技巧：百合不能煮很长时间。煮久了不仅使百合过分软化，而且破坏了更多的营养成分。煎、蒸、做汤时，建议在出锅前加入，或煮沸后煮2至3分钟。 黄金组合建议： 首先，考虑到百合优良的淀粉结构，百合可以作为一些主食的替代品来食用。例如，蒸米饭时加入几片百合，不仅丰富了口感，还能有效降低整顿饭的血糖指数（GI），增加膳食纤维的摄入量。可以说是一举多用。 其次，百合的蛋白质含量也不低，为3.2g/100g，含有17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸的含量最高，蛋氨酸和胱氨酸的含量相对较低。噢。百合可以与鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉和其他富含蛋白质的动物产品搭配。比如芹菜百合炒虾、百合蒸蛋、牛奶百合汤等。不仅味道好，而且营养上可以做到“1+1>2”，补充蛋白质营养。 另外，生百合的铁含量约为每100克1毫克。虽然不是很好，但比白菜、竹笋、土豆、红薯、山药、萝卜等很多蔬菜都要好。与富含维生素C的食物如甜椒、卷心菜、苦瓜和萝卜叶一起食用，可以增加植物性铁的吸收和利用。 那么，你喜欢吃百合吗？可以在评论区留言哦~ （来源：中国科普）